在日益追求健康生活的今天，冰箱保鮮技術正面臨新的挑戰(zhàn)和機遇。最近，一篇發(fā)表于《家電科技》的論文深入探討了靜磁場對豬肉冷藏保鮮效果的影響，揭示了這項新興技術的巨大潛力。該研究通過在4°C的貯藏條件下，對施加2 mT靜磁場的豬肉（SMF組）與無磁場豬肉（對照組）進行對比實驗，最終證明了靜磁場能夠更好地維持豬肉的新鮮度。

在這項嚴謹?shù)目茖W探索中，上海保圣公司提供的精密儀器發(fā)揮了至關重要的作用，為研究人員提供了關鍵的數(shù)據支持。正是憑借這些先進的設備，研究人員得以從多個維度量化并分析靜磁場對豬肉品質的影響。

質構儀：量化肉品“口感"的變化

肉類的質構參數(shù)，如硬度、彈性、咀嚼性、內聚性和回復性，與結構蛋白質的降解密切相關，是評估肉制品質量的重要指標。在這項研究中，研究人員使用保圣質構儀（TA.XTC-18）對豬肉在貯藏期間的質構變化進行了詳細測定。

實驗結果顯示，隨著貯藏時間的延長，無論是對照組還是SMF組的豬肉，其質構參數(shù)均有不同程度的降低。然而，在貯藏的第5天，SMF組豬肉的硬度和彈性顯著高于無磁場的對照組。這表明靜磁場能夠明顯延緩豬肉在貯藏期間的質地劣變，有助于保持其結構完整性和良好口感。